杨岚酒文化系列三题

　　为您酿酒
　　——酒文化之一
 
　　前一阵，读《小窗幽记》，里面有一句话引起了我对酒文化的兴趣：“惟名饮而少蕴藉，终非名饮。”意思是说：只具备饮酒之名，或只知道饮名酒，却不懂酒、或饮酒时含蓄不尽的意味，终不能算是懂酒或善饮之人。
　　忽然觉得，非懂而饮也会如此，就如名为好读书却不求甚解；喜美食却囫囵吞枣一样，不但辜负了著书下厨之人，而最终，也不能算是一个真正的读书人与美食家。
身边饮酒者甚多，然善饮的您，对酒的了解酒又有多少呢？
　　为了给自己扫盲，于是买来了一本《酒经.茶点》，本以为会枯燥乏味，不一定能坚持读完，没想到一翻开扉页，就像打开一坛陈年窖酿一样，酒香四溢，芬芳满室，一拿起，就再也不能放下了。
　　这本书以酒为中心，博古论今，内容丰富多彩，除了酒本身，还巧妙地应用了历史名人及典故，及一些与酒相关的神话传说，写的妙趣横生，知识面广博，使人只要轻轻一嗅，便如饥似渴。读后，便如饮了美酒，回味无穷。
　　今日，我将读书后所得自行提炼，取其精华，并根据自己口味添加了佐料，自酿一坛，拿来与您分享。
　　自酿非名品，更不及原浆甘美醇厚，只愿能为您忙碌的生活解困提神。
　　让我为您满上，共饮此觞，可好？
　　人生如酒，万般滋味在里头！只需您细细去品尝。
　　当今社会，但凡能聚在一起饮酒的人，大都有一个“由头”，而这个“由头”的背后，往往并非一个“饮”字那么简单。就如欧阳修所言：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。也可能是：项庄舞剑，意在沛公。
　　我国是酒文化的发源地，也是世界上酿酒最早的国家之一。据说，酒最早产生于远古时代。生活在森林里的猿猴，遇到成熟坠落的果子聚集在石洼内，受自然界内酵母菌作用而发酵，最后析出的一种散发着果香并含有酒精的液体。我想，一定是这种液体的香味很浓郁，味道很甘美，所以才吸引大家争相去品尝。于是，就有人贪杯，饮多了之后，言行反常而滑稽，甚是好玩，而醒后又与平日里一般无二，并不影响身体。就这样，好多人渐渐地就恋上了它。饮的人多了，靠自然落下的果子肯定不够，所以，就有人主动去采集制作。于是，酒，就这样产生了。那么人类最初的酒，应该是果酒。
　　猿猴嗜酒，据说，人类利用它们这一弱点，经常以酒相诱，等其醉酒后再将其捕捉。猿猴虽聪明，但终抵不过人类的智慧！很想知道，在动物们的眼中，人类，又会是怎样的一种动物呢？
　　因为这个世界，始终是弱肉强食。
　　历史上有仪狄作酒醪，杜康作秫酒之说。酒醪就是我们现在所说的醪糟，是米酒，属于黄酒，只含有微量的酒精。史书有记载：“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”，就是说从三皇五帝时就已经有了各种造酒的方法，后来仪狄将其归纳总结、改进，并流传于后世。而秫酒就是高粱酒，也即现在的白酒。曹操说：慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。据说杜康将吃剩的饭放进桑园的树洞里，饭在洞中发酵后有芳香的气味传出，这样便产生了酒。至于仪狄与杜康都是哪个朝代的人，众说纷纭，有人说夏禹时代，还有说皇帝时代，反正，距今也该有几千年的历史了。
　　总之，酒的产生，一定早在夏朝之前，记得历史上著名的昏君夏桀与商殷纣王，都是以悬肉为林，蓄酒为池的。到周朝的时候，有关酒的文化已经丰富多彩，我所在的宝鸡就是周秦文化的发祥地，我国唯一以青铜器主题的博物馆就在我市，里面陈列的除了祭祀用的鼎、何尊之外，还有大量的酒具——爵、角、樽、觚等。那一件件大大小小，各式各样，锈迹斑斑的青铜器，经历了上千年的风雕雨蚀，最后被发掘，陈列在博物馆内，为我们诉说着人类的文明与历史的沧桑，也为我们研究人类古老的文化提供了有力的依据。其中何尊，内底铸有铭文“宅兹中国”，为“中国”一词最早的文字记载。
　　据史料记载，汉朝的开国皇帝刘邦是一个有名的酒徒，儒生模样的郦食其求见他，想为“巨鹿之战”建言献策，但他不喜欢儒生，所以要门卫将其轰走，当郦食其对着门喊话，说自己是高阳酒徒的时候，正在浴足的他，闻后连脚都未擦，直接拖拉着两只鞋就赶出来迎接了……
　　这虽是一则传说，但由此可见，酒对于一些人的威力有多大！
　　魏晋南北朝时期，典型的酒事为王羲之与他的文朋诗友们所玩的“曲水流觞”，是酒激发出了文人墨客们的诗情与豪情，产生了诗集《兰亭序》，王羲之更是在酣畅之时挥毫泼墨，写出了中国书法史上登峰造极的经典之作《兰亭集序》。
　　唐宋时期更不必说，只看诗词便可知。愁也是酒；乐也是酒。酒给人们带来了多少的生活情趣。让我们一起来欣赏一下李白的这首“将进酒”。
 
　　将进酒
 
　　（唐）李白
 
　　君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。
　　君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪！
　　人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
　　天生我材必有用，千金散尽还复来。
　　烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
　　岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。
　　与君歌一曲，请君为我倾耳听。
　　钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。
　　古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。
　　陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。
　　主人何为言少钱，径须沽取对君酌。
　　五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！
 
　　李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠！天子呼来不上船，自称臣是酒中仙！真的是豪情之至，无与伦比！
　　宋朝诗词婉约，苏轼曰：明月几时有？把酒问青天。晏殊曰：一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台……
　　那是一个离不了酒的时代，酒是人们的精神寄托，激发着文人们对文学创作的激情与热情，也为人们在情绪宣泄方面有了一个突破口。
　　纵观历史长河，我们会发现，酒伴随着人类历史发展的每一个阶段，是人类的一种精神养料，以及生活中不可或缺的调剂品。
 
　　劝君今夜须沈醉
　　—— 酒文化之二
 
　　让我为你斟酒，此为名酒系列，香醇甘洌，请君畅饮，并一醉方休！可好？
　　酒是粮食的精华，是碳水化合物经过发酵之后形成的含有酒精的食用饮料，饮用之后，在体内分解代谢的过程中，释放出很多能量，成为人体生命活动的动力之源。所以，在没有粮食的条件下，只要有酒，也能为身体提供能量，在一定的时间范围内起到维持生命的作用。
　　假如你要去野外登山探险、或去沙漠、去云游世界，那么为防止身陷困境，切莫忘记，在腰间别上一壶老酒！
　　酒是一种饮品，既然是饮品，那就少不了水。而酿酒用水，对酒的质量特别重要。水以其含有可溶性钙、镁化合物浓度的不同，可分为硬水与软水。硬水这些物质的含量较高，而软水，则少或者无。我想，工业酿酒所采用蒸馏技术的目的，部分也应该是与改善水质有关吧。
　　我国四大名酒：贵州茅台、山西汾酒、四川泸州老窖特曲、西凤酒。这些酒的酿造都有自己特定的水源。所有用来酿酒的水，不但清冽甘甜，而且PH值适中，可溶性钙、镁化合物含量很少，属于软水，再经过蒸馏处理之后，酿出的酒，自然也就甘美无比了。
　　白酒是用酒曲酿制而成的，酒曲的质量决定着酒的质量与产量。
　　记得小时候家父也曾酿过酒，他用高粱、小麦、黄豆等一些谷物以及它的外皮碾磨而成的米糠与麦麸，以水调拌，用一个模具制成长方形，长的很像砖头。当时我并不解其意，最近读了关于酒的书籍之后，才知道酒曲，是受到曲霉菌等微生物感染，经发酵，使微生物繁殖而得到的产品。也知道酒曲有好多种，如大曲、小曲，那么原来知道的有些酒名字也就不难理解了，比如洋河大曲，自然是因用了大块曲发酵而命名的吧。
　　在了解了一些酒的知识之后，你是否与我一样，也想畅饮一杯呢？
　　那就让我以一首家乡的情歌——《酒杯杯》，为你布一场只属于我们的酒宴：红油漆桌桌热炕炕上摆，酒杯杯菜碟碟我全摆开……
　　此刻窗外月明星疏，请让我为你斟酒！
　　品鉴美酒的三部曲：观色、闻香、品尝。我会双手奉上，请君仔细品尝。
　　这第一杯：它产于贵州怀仁县，是用红缨子糯性高梁、小麦与赤水河之水蒸馏酿制而成的酱香型白酒。曾于1915年在巴拿马博览会上荣获了“荣誉勋章金奖”，名列于世界三大著名白酒（英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地 ）之中。你知道它的名字吗？
　　让我为你的樽前，再续上三杯可好？
　　这第二杯，是以高粱为原料的清香型白酒，它的产地，有杜牧的一句诗为证：借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
　　这第三杯仍为高粱酒，是浓香鼻祖，酒中泰斗。产自于天府之国著名酒城，有：城以酒兴，酒以城名之称。请您细品。
　　第四杯，我暂且为它取名为“有凤来仪”。因为它是一种特殊的香型，——凤香型。它的背后还有着一则美丽的传说：“据说唐朝安禄山反叛期间，一日夜间，瑞雪纷飞，满天洁白，一只凤凰乘云而来，落在了西府凤翔城人取水酿酒的泉边，虽然冰天雪地，但泉上雾气腾腾，碧波荡漾，人们将它取名为凤凰泉。凤凰泉泉水清澈甘美，是酿酒最好的水源。”
它是以高粱、豌豆、大麦、小麦，酿制而成。此为我特为你而备，因为它产自我的第二故乡——陕西省凤翔区的柳林镇。我身边的人，都喜欢饮这种酒。
　　这一杯，我先干为敬！
 
　　以上这四种酒，是1952年，我国第一届品酒大会上评出的四大名酒，口口香醇，杯杯醉人，不饮你会后悔枉来尘世走这一遭！
最后，我还想再敬你一杯：最香的酒，献于最好的你！
　　它生产于四川宜宾，是以岷江江心之水，与高粱、大米、玉米、糯米、小麦五种粮食酿制而成，此酒最大的特点是入口绵柔，不辣喉，即使深醉，只是好眠，醒后不头疼。
你一定与我一样，诧异于最后一杯如此香醇醉人，却为何不在这四大名酒之列呢？
　　其实并非它的实力不足，只因此酒建厂稍晚一些，第一届评酒大会时，还处于改制与重新组建阶段，未赶得上参赛，而错失了机会。这不能说不是一种遗憾，因为它的口感绵柔，香味馥郁，深为广大饮酒爱好者们的认可与喜爱。当然，它后来也获得过好多国际国内大奖，被评为我国十大名酒之一，名扬海内外。只可惜，有些事一旦错过了，就再也无法弥补，如今再好，终究也是抵不过茅台的尊贵与霸气。
 
　　夜深灯影瘦，我为你斟酒！
 
　　让我借用韦庄的祝酒词《菩萨蛮》，再为你满上：
 
　　劝君今夜须沈醉，尊前莫话明朝事。
　　珍重主人心，酒深情亦深。
　　须愁春漏短，莫诉金杯满。
　　遇酒且呵呵，人生能几何！
 
　　醉笑陪君三万场，不诉离殇！让我们饮尽杯中酒，相知相守到白头！因为在你的杯盏中，加入了我专为你而特制的佐料——那，便是我对你的深情！
　　愿你的人生如美酒，绵香醇厚不辣喉！
　　此生，只想与你徜徉于美酒的海洋；在你的怀中，我愿长醉不醒……
 
　　美酒虽好，切莫贪杯
　　——酒文化之三
 
　　记得小时候，爸爸时常在家里招待客人，妈妈总会炒上一盘黄澄澄香喷喷的炒鸡蛋，调上一盘凉拌黄瓜，再配上几样小菜，摆在漆的油光闪亮、并绘有彩色图案的红油漆木质大方盘子里，再摆上几双红油漆筷子，和几个白瓷小酒盅。
　　爸爸总是笑呵呵的用牙咬开玻璃酒瓶上的金属盖子，然后将酒杯满上……
　　那时候我的家，总是“座上客常满，樽中酒不空”。
　　爸爸与他的朋友们围坐在炕上的酒桌前，玩一种叫做划拳的游戏：俩人相对而坐，拳头轻轻一碰，从一句哥俩好起始。两只手在空中飞舞，时高时低、时分时聚，犹如两只在空中嬉闹翻飞的燕子，手腕手指伸屈之快令人目不暇给，变化之多使人眼花缭乱；口令声抑扬顿挫，像儿歌，又像快板。比如：四季发财、五魁首、六六大顺、七个巧……。喊出的口令与俩人手指头加起来的数字一样者为胜，输者饮。
　　每次口令一停，伴随的便是一阵阵爽朗的笑声，这笑声主要来自于爸爸，据说他划拳总耍赖，一发现自己猜错，迅速就更换了手指头，人家都说他长了个弹簧手，所以，他总能赢。其实他是故意赖人，图的就是个热闹。输者自是不服，争论声、吵嚷声此起彼伏，但所有的声音都充满着欢愉与祥和，平日里幽静的小院因此而热闹非凡。
　　爸爸醉酒是司空见惯的事，为了不让他喝醉，我们姊妹几个小时候就与妈妈轮流着帮他代饮。即使这样，他也经常醉酒。
　　记得有一年冬天，他醉酒后步行回家，半路上竟然躺在水沟里睡着。那时候山路上行人很少，没有人知道，直到冻醒后才自行回家。当然，紧接着，他就大病了一场。
　　每次，看着他醉酒后痛苦的样子，我是既心疼又害怕，这样的时候，我就特别痛恨酒，想不通人类为什么会造这样的饮品来坑害自己。
　　长大之后，逢年过节时我也会陪爸妈饮上几杯，但平日里我是滴酒不沾的，因为我知道，一旦别人知道你会饮，以后每逢酒场，那是推脱不掉的。不过那时不饮酒，也是我作为女孩子的一种矜持。
　　真正接触酒，也是近些年的事，起初只是应酬时小饮几杯，后来也尝试过以此来解愁忘忧。
　　古人云：花赏半开，酒饮微醺。当一个人的负面情绪难以排解的时候，可能会想到酒。
　　微醺即是浅醉，只感觉头晕晕、身子轻飘飘的，甚至像毒品一样让人产生一种欣快感，从而达到物我两忘的境界。可是，如果出现头疼呕吐，或喜怒无常，甚至人事不知，那就是深醉了。
　　深醉的人有时很兴奋，甚至会出现暂时性精神错乱：或哭或笑，或睡或闹，有些甚至会闯出祸端。醉的过深大脑则会转为抑制状态，出现昏睡或者昏迷。
　　醉酒，确实可以使压抑的情绪得到一定的释放，心中块垒暂时性消弭，从而达到精神上一时的快慰。不过浅醉一般持续时间短暂，于身体并无大碍；而深醉就存在一定危险了，过量饮酒，是会危及生命的！
　　酒对人体的危害主要是酒精，也叫乙醇，乙醇的含量越高，对人体的危害性越大。
　　酒进入胃后，有20％的乙醇被胃吸收，酒的浓度越高，吸收越快，空胃时吸收最多，所以饮酒不宜空腹。不过，对于一般人而言，酒主要是佐餐助兴，适情怡神，很少有人会干饮。酒经胃后，大部分在小肠吸收，进入肝脏进行代谢，其代谢产物乙醛对肝细胞有直接损害，所以长期大量饮酒会损害肝脏，造成酒精性肝硬化，晚期可能会发展为肝癌。
　　从古至今，酒是人们生活中不可或缺的调剂品，婚丧嫁娶、朋友聚会，没有酒便会显得不够隆重，甚至简单沉闷，所以会有“无酒不成席”之说。
　　身边饮酒之人甚多，有人善饮，海量不醉；有人则只需少许就酒不醉人人自醉了。那么这是什么原因呢？有人说他酒精过敏，其实不然，这只与身体里两种酶的多少与活性有关。一种是乙醛脱氢酶，一种是乙醇脱氢酶。这两种酶在人体内含量越高，活性越强，则越能饮。因为乙醇脱氢酶会将它先转化为乙醛，乙醛脱氢酶在将其转化为乙酸最后分解为二氧化碳与水。所以这两种酶缺少的人一饮即醉。
　　真正懂酒的人，对酒是有要求的，不一定只看品牌。在我的印象里，爸爸饮过的酒有好多种：杜康、竹叶青、柳林春、三粮液、汾酒、四特、洋河大曲等。无论哪一种，我看他都饮的很开心，有时候，饮的只是一种心情。
　　古人云：野花艳目，何须牡丹；村酒酣人，何须绿蚁！饮名酒其实饮的是一种生活品质，如果只求一醉的话，只要是酒，皆可醉人，又何须在意那么多呢？
　　小饮怡情，多饮伤身！有人饮酒成癖，每日无酒不欢。有人酒后失态；有人因酒成疾，甚至酒后丧生，这不能不说是一种遗憾。我想，酒的产生本意是想为人的生活增添乐趣的，只是需要把握好度才行。
　　在快节奏生活中的我们，平时工作压力较大，遇上休闲之日，找一环境优雅之所，约上三五知己，听着音乐，海阔天空，小酌几杯，即可以调节压力，又可以促进朋友间的感情。个人觉得，这样的氛围，便是最好。
　　喜欢在月光下小饮。夏夜，与爱人带上垫子，坐在楼顶，简单的小菜，几罐啤酒，凉风习习，明月作陪，便觉惬意无比。
　　篡改一句广告词：美酒虽好，可不要贪杯哦！